Du Festin
Scène 1
Myssene, Briseis, Bysonte
Un goinfre représente à ses amis les particularités d'un festin où il s'est trouvé.
Myssene
Je ne m'étonne pas de ce que vous ne soupez presque point ; l'on m'a dit que vous aviez fait un ample dîner.
Briseis
Ceux qui connaissent Origone, savent que quand il se mêle de tabler, les délicatesses de la Nature, et les raffinements de l'Art, sont de la partie.
Bysonte
Comment avez-vous été servi ?
Briseis
Pompeusement.
Bysonte
Il ne faut pas demander si à l'envi l'un de l'autre, Carbon et Ragoutin ses cuisiniers, ont fait des merveilles.
Briseis
On peut les qualifier du titre dont on honorait autrefois un Empereur ; l'on peut les appeler les délices du genre humain.
Bysonte
Qu'on aille tous les jours, si l'on veut, manger chez Origone, l'on ne verra jamais à sa table, ni l'abstinence, ni la sobriété.
Briseis
Qui manquerait d'appétit devant des viandes extrêmement bien apprêtées ?
Myssene
Il ne suffit pas pour nous satisfaire, que nous sachions que vous ayez fait un grand repas ; il est à propos pour nous contenter, que vous nous entreteniez des particularités du festin.
Briseis
Je vois bien ce que c'est, vous voulez que votre imagination entre en part des douceurs que j'ai goûtées. Hé bien, je suis prêt de chatouiller vos oreilles.
Bysonte
Écoutons, ne perdons pas un mot ; il n'y a point de diversité plus plaisante que la diversité des plats.
Briseis
Comme les inclinations sont différentes, on nous a servi d'abord divers potages : les quatre qu'on a mis au bout où j'étais, valaient bien ceux qu'on a mis au bout où je n'étais pas. Le premier qu'on appelle à la Royale au bouillon brun, était composé d'ortolans, de cardons, et d’artichauts. Le deuxième qui passe pour une soupe à la Reine, n'était seulement pas rempli de blanc de perdrix, il était encore arrosé de jus d éclanche et de citron. Le troisième, que les maîtres de l Art appellent à la Princesse, fournissait de pigeonneaux et de béatilles. Enfin le quatrième, qui a aussi son illustre nom, et qu'on appelle à l Altesse, était de ris de veau, de blanc de Chapon, de Champignons, et de truffes.
Myssene
Si les autres potages approchent des premiers, on peut appeler le premier service un beau début.
Briseis
L'on a vu au bout où je n'étais pas, un potage de Santé ; l'on a vu au même endroit une bisque de pigeons de volière ; l'on a accompagné ces deux soupes d'un potage de poulets farcis : et celui qui a suivi celui-ci, que les Français appellent à l'Italienne était assaisonné de macaron, de formage, Gratate, et Vermiceilly.
Bysonte
Il est à croire que ce qui est venu ensuite, a correspondu à ce qui a précédé.
Myssene
Il n'en faut pas douter.
Briseis
Le premier service, comme vous pouvez penser, a été relevé de huit entrées. Il a été relevé d'une longe de veau farcie de petits pigeons, de ris de veau, de champignons, et de câpres ; d'une multitude de poulets aux huîtres et aux anchois, d'un poulet d'inde, d'une éclanche à la Royale, d'une tourte de pigeons et de béatilles, d'un filet de cerf à la sauce douce, d'une poitrine de veau en ragoût, et d'une compote de pigeons garnie de marinade.
Bysonte
Ces sortes d'entrées méritent bien d'être mises en lignes de compte.
Briseis
Comme vous êtes des goinfres, je n'ai pas voulu vous entretenir de toutes délicatesses qui les ont accompagnées ; vous vous imaginez bien de quels ingrédients elles ont été garnies,
Myssene
Partons au troisième service ; ce que vous avez omis est assez ordinaire.
Briseis
Après les potages et les entrées, ont paru vingt-quatre faisandeaux, quarante-huit perdreaux, vingt-quatre poulets de grain, quarante-huit ramereaux, soixante cailleteaux, trente-six pigeonneaux de volière, dix-huit lapereaux, et soixante tourterelles.
Myssene
La justesse a été exactement observée dans ces pyramides.
Briseis
Il ne s'est rien vu de plus égal ; chaque bassin a été proportionnément rempli.
Bysonte
Vous a-t-on donné de fins entremets ?
Briseis
L'on n'a rien oublié.
Myssene
Ils ont dû vous régaler d'un plat de ris de veau, d'un ragout de champignons et de truffes, d'un service de pieds de porc, d'une tourte de frangipane, et de quelques omelettes au jambon.
Briseis
Ils ont ajouté à cela un mélange de petites langues de porc et de boeuf parfumés, fumées, d'une gelée ambrée, et d'une herbelade.
Bysonte
Vraiment si le dessert a été de cet air, vous pouvez vous vanter d'avoir vu un festin bien ordonné.
Briseis
L'on ne s'est pas contenté de couvrir la table d'oranges confites, de poires de bon chrétien, de massepain à la Royale de poires de double fleur, de chair de citron et d'orangeades, de biscuits de Savoie, de poires de bergamottes, et de poires de Dezichery ; l'on a servi encore des abricots liquides, entouré de quelques autres abricots, des prunes de Perdrigon liquides environnés aussi de quelques autres prunes, des cerises liquides garnies à oreilles, des biscuits de citron parfumé, des framboises liquides accompagnées de framboises séchés, des zestes d oranges, des conserves d abricots et de pistaches, et des amandes à la praline.
Myssene
De quelles sortes de vins avez-vous fait rubis sur l'ongle ?
Briseis
Nous avons bu d'abord du Celestin de Mante, des Vins d Aïs et de Chablis, de Coindrieux et d'Avenette, et de quelques autres endroits renommés ; et à peine avons-nous été aux assiettes volantes, que nous avons eu du doux et piquant de Piémont, du Ruiezalt et du Rossoly, de la Verdée et de la Malvoisie de la Ciouta et de Lacryma-Chrifti.
Myssene
Les liqueurs dont vous avez si heureusement conservé la mémoire, ont de grandes vertus, elles font bien faire des choses.
Briseis
Elles en font bien dire aussi.
Myssene
C'est ce qui me persuade que les bons mots ont été dits, et que les bons contes ont été faits.
Briseis
Arondile et Mezingue ont été un second régal, ils se font entrepris, ils se sont entre-raillés ; et à n'en point mentir, je n'ai jamais rien entendu de si divertissant.
Bysonte
Il est assez ordinaire aux grands festins, d'avoir leurs rieux.
Briseis
Ceux dont je vous parle conservent toujours leur feu ; ce sont de ces Goinfres qui mêlent en quelque façon la modération avecque la débauche, la retenue avecque la licence, et qui sachant de longue main de quels excès ils sont capables, sont toujours en état de payer de leur personne.
Myssene
Je n'estime pas peu ces sortes de gens.
Bysonte
Ils disent d'excellentes choses.
Briseis
L'esprit trouve son compte avec eux, il se nourrit comme d'un aliment du suc de leur entretient ; et l'on peut dire à leur avantage, que s'ils reçoivent des repas de bouche, ils donnent des repas d'oreille.